Aley
Amande
Pressée à froid, l’huile de base de onze des douze
Aley est à une demi-heure au-dessus de Beyrouth, à huit cents mètres environ, et c’est pour cela que les amandes y tombent tard et petites. Nous achetons à quatre familles de la même route, les mêmes quatre chaque année, et les fruits sont pressés à froid dans les semaines qui suivent la récolte, parce qu’une huile pressée à chaud se conserve moins bien et que nous ne voulons rien ajouter pour la faire tenir.
C’est l’huile de base de onze des douze flacons, ce qui n’est pas un éloge de l’amande. C’est la raison pour laquelle cette maison est petite : une huile, achetée une fois par an, à des gens dont nous connaissons le nom.
Le flacon est en verre foncé parce que l’huile d’amande tourne à la lumière, et la date du pressage est écrite à la main sur chacun d’eux.
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Gemmayzé, un rez-de-chaussée avec un alambic en vitrine
